Recepty

Vážení čtenáři,

rádi bychom Vás vyzvali k zasílání Vašich vlastních receptů, nápadů a rad do kuchyně. V této sekci budeme uveřejňovat jak redakční tak i čtenářské příspěvky. V průběhu roku také vyhlásíme několik soutěží.

Vaše příspěvky zasílejte na:

svobodova@ringpublishing.cz

RING publishing s.r.o.
Hořanská cesta 205
434 01 Most

Čtenářské recepty

Kapr zapečený s houbami

4 porce kapra, sůl, pepř, pálivá paprika, sušené houby, kousek másla, vejce a sýr.

Kapra naskládáme do zapékací misky. Osolíme, okořeníme pepřem, kmínem a pálivou paprikou, hustě navršíme sušené houby, dáme kousky másla a pečeme 10 minut. Pak zalijeme vejcem a posypeme strouhaným sýrem.

Další recepty zde: Rybí filety plněné - Filip Smetana, Praha
                         Pomazánka ze slanečkových řezů - Petr Krim, Český Brod
                         Marinády na ryby - Petr Chalupa, Náměšť nad Oslavou
                         Kapr s ořechovou krustou, Jana Novotná, Rumburk
                         Ryby na pikantní způsob, Michal Kubalík, Ostrava
                         Rizoto - Paella, Pastýřovi, Plzeň
                         Kapr zámecký
                         Ryba ze středomoří
                         Kapr na pivě

Rady, tipy, zajímavosti

Jak vybrat toho správného vánočního kapra

Na ulicích se již objevují typicky předvánoční stánky s káděmi plnými ryb. Při nákupu štedrovečerního kapříka v obchodě či stánku bychom ale měli být obezřetní...

Připravili jsme pro Vás několik stručných rad, jak vybrat toho opravdu správného.

·         Kapr nesmí mít žádnou zjevnou deformaci těla, zakalené oči a uvolněné šupiny, poranění zasahující do svaloviny nebo kostí hlavy a mechanické poškození, které by přesahovalo 10 % těla. Vtiskneme-li do svaloviny prst, musí otisk okamžitě zmizet, a to i po usmrcení ryby.

·         Nejkvalitnější a zároveň také nejchutnější jsou kapři střední velikosti - zhruba 1,5 - 2,2 kg.

·         Všechny sladkovodní ryby se musí prodávat živé. Jak poznáte udušenou rybu? Podle křečovitě otevřených úst, odstávajících žeber a ploutví. Žábry jsou silně překrvené, pokožka bledá. Hlenovitý povrch na žábrách svědčí o znečištění vody.

·         Chceme-li kapra krátkodobě uchovat živého ve vaně pro potěchu dětí, musíme mu zajistit vodu co nejnižší teploty a dostatečně obohacenou kyslíkem.

·         Nevykuchané mrtvé ryby můžeme uchovávat v chladničce při teplotě do 4 °C, ale ne déle jak 12 hodin.

Kupujeme-li rybu chlazenou nebo zmrazenou, nesmí mít šupiny, vnitřnosti, hlavu, hřbetní a ocasní ploutve.

Halibut černý zvaný také grónský patří mezi nejlahodnější a nejvyhledávanější druhy ryb. Je řazen k platýsovitým. Z kuchyňského hlediska je rád využíván pro jeho buclatá filátka. Poměrně velká ryba (20 - 50 kg) je sklvělá ke grilování a teké smažení. Její jméno je prý zkomolenina slov holy (svatý - byla postním jídlem) abutt (placatý).

Zápach z rukou - asi to známe všichni. U nás doma velice rádi připravujeme všemožná jídla z ryb - polévky, pomazánky, saláty, hlavní jídla. Přípravu mi všyk dost znepříjemňuje následný zápach ryb z rukou. Mám na to jednu radu. Po úpravě ryb namočte na 3 minuty ruce do mléka a zápach se okamžitě ztratí. Čtenářka Marcela Vokráhlíková, Postoloprty

Kapří maso - Kvalita masa z kapra
Z hlediska konzumace kapřího masa byl proveden výzkum, který porovnával složení masa kaprů v syrovém stavu a po tepelné úpravě, tedy po dušení masa. Porovnávaly se velikosti kapra o hmotnosti od 1,2 až do 3,2 kg. V jednom kilogramu syrového masa bylo obsaženo uvedené množství látek (celkem asi 500 g): sušina - 264 g, tuk - 80 g, dusíkaté látky - 157 g
Podíl sušiny a tuku roste s rostoucí hmotností kapra. Podíl bílkovin naopak s rostoucí hmotností kapra klesá. Zároveň při dušení rybího masa přibývá nejvíce sušiny, poměr tuku a bílkovin se při tepelné úpravě výrazně nemění.